A qualche minuto
dalle due torri di Bologna, a Castel Maggiore, il panificio Dalla, presente sul
mercato da generazioni e riferimento autorevole per qualità e varietà di
prodotti da forno realizzati in proprio, ha iniziato la produzione artigianale
di alcune nuove linee di prodotti da banco di eccezionale rilevanza alimentare:
PANE: Recuperata un’antica
tecnica di impasto con chicchi di
grano frantumato mantenuto nella sua integrità, inclusa la crusca, in acqua
calda per ben 12 ore. Viene poi aggiunto il lievito naturale privo di grassi e
solo lo 0,4% di sale per altre 18 ore, per poi essere impastato con farina, tra
cui quella di farro, e lasciata riposare ulteriori 2 ore: i panini realizzati
sono fatti lievitare per altre 12 ore e, finalmente, vengono cotti.
Questo
straordinario pane ad altissima digeribilità viene “fatto” nei giorni di martedì, giovedì e sabato e già
prima di entrare nel forno sono riconoscibili i profumi dei bei tempi!
FILONCINO ALLA CRUSCA a lievitazione
mista naturale e di birra, privo di
grassi, a basso contenuto di sale ed una linea di grissini tipo torinese con
solo il 0,4% di olio extravergine di oliva e 12 ore di lievitazione.
Le principali
caratteristiche di questi due prodotti sono la leggerezza ed il grande
mantenimento nel tempo.
OLTRE AL PANE
FOCACCIA ROMANA: pizza bianca croccante
lievitata per 48 ore, la classica è con
Olio extra vergine rosmarino e sale, ma le altre vengono farcite
ad
estro del fornaio ad esempio: con mortadella, parmigiano reggiano e
rucola,
patate e carciofi.
Sul
banco ogni mattina escluso lunedì e giovedì.
Se la provi
difficilmente
non la richiederai!
PASTICCERIA: completamente rinnovata
grazie all'inserimento nel proprio
organico, di un noto e autorevole pasticcere proveniente da una delle
più
conosciute pasticceria della vecchia Bologna, che ha voluto esordire
inventando
un biscotto da prima colazione privo
di burro e con pochissimi zuccheri, realizzato solo con crusca, farina,
uova e
latte.
In ogni mestiere
occorre saper dosare competenza, serietà ma per essere fornaio è
necessario
metterci anche la passione ed il cuore!
Questi ingredienti
noi li mettiamo ogni giorno insieme alle materie prime di indubbia
qualità e di
provenienza certa.
Mettimi alla prova,
Dante Dalla
